Christ冻干及辐照技术在农产品加工中的应用

　　Christ真空冷冻升华干燥技术是一项对食品、药品等进行护色、保鲜、保质的新脱水技术，简称冻干技术（freezing-drying），是迄今为止最为先进的农产品脱水干燥技术。冻干农产品是将新鲜原料如蔬菜、肉食、水产、中药材等快速冷冻后，再送入真空容器中升华脱水制成的农产品。

　　由于Christ冻干过程是在低温真空状态下进行，故冻干脱水农产品具有其它干燥方法所不可比拟的优越性：①能最大限度地保持原新鲜农产品的色、香、味和营养成份；②能保持新鲜农产品的外观形状；③复水性极佳，在极短的时间内恢复成接近新鲜农产品的状态；④是无任何添加的天然卫生农产品；⑤保存性好，可在常温下存放3-5年以上，无需冷藏；⑥成品重量轻，便于运输和销售，大大降低经营费用。

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　　其缺点是资金投入大，能耗高，电力消耗大，尤其是我国正处于大力发展时期，各方面对能源需求迫切，因而竞争更为激烈。冻干农产品虽然成本较高，但销售价格更好，这既可弥补高成本的投入，更能赢得高额利润。因此，近些年来，我国冻干技术在农产品保鲜加工中的应用发展速度极快，引得外商纷纷向我国订货，同时业内专家推测，随着中国经济的飞速发展，国内消费也蕴藏着巨大的冻干农产品潜在市场。几乎所有农产品，如肉、蛋、水产品、蔬菜和瓜果等可制成脱水食品，调味品、速溶食品、药品和生物制品等也都可使用冷冻干燥技术制成脱水制品。

　　由于冷冻干燥食品具有保持原有色、香、味和营养价值，复水性极佳的特点，将其用于各类方便食品的汤料和速溶制品中，市场价格很高，可以明显提高档次。在大多数发达国家的商店里，都可以找到大量冷冻干燥脱水蔬菜。冷冻干燥产品不仅用于食品工业中，也广泛应用于汤料工业、快餐和公用事业部门，用于军队食品供给及其他即食食品，零售业也占有相当的比例。

　　辐照杀菌处理农产品是一种物理冷杀菌手段，是没有任何添加剂、卫生、安全的杀菌技术。经过几十年的研究，WHO已将食品辐照纳入正规的食品处理方法并制定出相应的标准。目前世界上已有38个国家正式批准224种辐照食品的标准，我国目前约有近百种辐照食品通过了鉴定，到1998年国家已颁布批准了6大类辐照食品的卫生标准，在28个省市自治区建立了50多个商业化规模的辐照装置，我国食品辐照已步入商业化应用阶段。与传统的加热、冷冻保鲜常规方法相比，食品辐射的能源消耗约为加热消毒的5%，可以节省70%～90%的能耗，同时，处理后无污染无残留；电离辐射穿透力强，可待食品进行最终包装后再灭菌，有效地防止了再污染，它可以在不破坏商品包装和食品外观，又能保护食品原有性状的条件下，杀灭食品中的致病菌和寄生虫。还可对冻结状态的食品灭菌，这是其它方法不可比拟的；食品辐照在常温下进行，不会引起内部温度的升高，因而可以较好地保持食品原有的色、香、味，已成为某些食品不可替代的灭菌方法。与微波灭菌、超高压杀菌、静电杀菌、高压电场杀菌等灭菌技术相比，食品辐照加工工艺简单，操作方便，能实现高度的自动化连续作业，工效高，而微波灭菌等灭菌技术或因工业规模的研究还不充分、或因设备设计及制造的困难，目前都处于实验研究阶段，工业化应用尚需时日。

　　本技术先对农产品进行真空冷冻干燥处理，得到冻干农产品，接着进行包装，然后对已经包装的冻干农产品进行适当辐照剂量的辐照杀菌处理。本技术率先将冻干与辐照杀菌技术结合起来，这两种技术相辅相承，在不加热的情况下进行农产品加工，可以最大限度的保持农产品的色泽、气味、口味等感观品质和蛋白质、脂肪、维生素等主要营养成分；保持新鲜农产品的外观形状；有效地杀灭农产品中的微生物和寄生虫，提高了贮藏性能，大大延长了产品的货架期和贮存期；加工工艺简单，操作方便，能实现高度的自动化连续作业；成品重量轻，便于运输和销售。

　　该项目研发了武昌鱼、莲籽、马蹄、菱角4个湖北省名特优农产品的冻干工艺及新产品，及桂花、双低油菜薹、苦瓜、竹笋、板栗、香蕉、苹果、草莓等冻干产品；示范推广成绩较为显著，一家企业已应用该项目研发的工艺技术进行工厂化生产应用并取得良好经济效益，另与两家企业签订了开发冻干农产品的合作协议。顺利通过农业部组织的专家组验收。

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